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清流笋干
清流笋干是用刚出土的春笋尖制成,称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品。八闽山区竹山众多,唯漳平闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。 清流笋干唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:/远传冬笋味,更觉彩衣春。/在明代
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汀州河田鸡
俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。
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上杭鱼白
上杭鱼白,又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥,配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。
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永定菜干
永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。经过传统工艺制造,经九蒸九晒,终成。烹饪永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。可制名菜,菜干扣肉
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连城地瓜干
连城地瓜干以它独特的原料与制作方法出名,是著名的“闽西八大干”之首,已有二三百年历史。清朝时,作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名“金薯片”,连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。地瓜干含有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。地瓜保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作
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