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连城地瓜干
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连城地瓜干

简    介

   地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名,是著名的“闽西八大干”之首,已有二三百年历史。

特    色

   清朝时,作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名“金薯片”,连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

  它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称为红心地瓜干。

  这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。

    这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

制作方法

    1)一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法,主要产地是连城隔田。

    2)将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

营养成分

    地瓜干地瓜本身是低热食品,地瓜含有丰富的粘液多糖,能够提高人体的免疫力,而且在人体内不容易被转化为脂肪,加上地瓜本身的膳食纤维丰富,还含有丰富的维生素微量元素,因此多吃地瓜不但能排毒养颜,减少肠癌的发生概率,还能减肥,对人身体是很有好处的。因此地瓜被称为是果蔬保健之王,是爱美爱健康的人们的首选休闲食品!

  红薯营养十分丰富,是中国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。现代科学研究证实,红薯中含有多种人体需要的营养物质。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外,红薯与米面混吃,还可发挥蛋白质的大补作用,提高其营养价值。红薯还含有大量粘液物质,包括粘液蛋白、粘液多糖等。它们能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生,还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。另外,红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分,增大粪便体积。这既可防治便秘,又能减少肠癌的发生。

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